Si te preguntas qué son esos pequeños puntos y manchas blancas en tu jamón ibérico, entonces te interesará saber que en realidad son ácaros del jamón. La causa más común de las manchas blancas, puntos, motas o motas en el jamón ibérico es el ácaro Tyrophagus putrescentiae, presente de forma natural en jamones como el jamón ibérico. Otras posibles causas son los cristales de tirosina y el moho blanco.
Averigua lo seguro que es comer jamón ibérico con manchas blancas, cuánto tiempo durará tu jamón ibérico y cómo puedes saber si tu jamón ibérico se ha estropeado basándote en su aspecto.
Es común ver pequeños puntos o manchas blancas en el jamón ibérico, el famoso jamón ibérico tradicional español, curado con sal. El jamón ibérico es normalmente de color rojo-rosado y rojo, cruzado por finas venas blancas de grasa de cerdo en un hermoso efecto mármol, y una banda más gruesa de grasa de cerdo blanca cerca de la corteza. A veces, pequeñas manchas blancas o puntos o motas blancas aparecen en el jamón, tanto en las partes de carne roja como en las partes grasas. Estos pueden aparecer tanto en las lonchas individuales como en la carne expuesta de la pierna entera del jamón una vez cortado.
En realidad hay varias cosas que pueden causar puntos blancos, manchas, puntos o motas en tu jamón ibérico. La causa más común es el ácaro del jamón, Tyrophagus putrescentiae, pero el moho blanco y los cristales de tirosina también son posibles causas. Un hecho que puede ser interesante es que se pueden encontrar puntos blancos en el jamón. La principal razón por la que el jamón ibérico tiene puntos blancos es porque es carne cruda, sin cocer - carne curada con sal, seca y envejecida, pero aún así carne cruda, sin cocer.
Los ácaros no sólo viven en tu ropa de cama o en tu cara - están absolutamente en todas partes, incluso en tu jamón ibérico. Si notas pequeñas manchas blancas o puntos o motas en el lado cortado de tu pierna de jamón o en tu loncha, y se están moviendo, entonces es probable que estés tratando con un ácaro del jamón. El nombre científico es Tyrophagus putrescentiae y es un ácaro, es decir, un artrópodo o un insecto muy pequeño. Hay unas pocas decenas de miles de especies de ácaros diferentes y a este le gusta el jamón. El ácaro del jamón aparece en el jamón ibérico porque es carne cruda, pero es más probable que ocurra si el jamón se mantiene en un lugar demasiado caliente (cualquier cosa por encima de 15-18 grados centígrados puede contar como demasiado caliente) o si se corta y se deja durante demasiado tiempo sin ser comido. Si las manchas blancas, puntos o motas se mueven, entonces son ácaros vivos comiendo activamente el jamón. Si no lo están, entonces son ácaros muertos y su material de desecho.
Los cristales de tirosina son cristales del aminoácido tirosina, básicamente el aminoácido cristalizado. Se encuentran de forma natural en el jamón. La tirosina es un aminoácido no esencial que se encuentra en alimentos ricos en proteínas como la carne de cerdo, el queso y otros. El proceso de curación supervisa el secado de la carne de jamón y la descomposición de las proteínas naturales de la carne en péptidos y aminoácidos. Esto puede llevar a la formación de aminoácidos libres que se cristalizan y forman manchas blancas irregulares en el jamón. Se cree que los cristales de tirosina en el jamón son un signo de curado artesanal de la carne e indican un curado sin conservantes. Algunos consideran que los cristales de tirosina en el jamón en general son un defecto; sin embargo, los cristales son el resultado de un proceso de curado lento y natural, sin la ayuda de conservantes, lo que significa que se puede disfrutar con seguridad del jamón con estas manchas blancas y tener la satisfacción de que se está comiendo un producto alimenticio agrícola y artesanal tradicional.
¿Es posible que el jamón se enmohezca? ¡Claro que sí! Aquellos que hacen su propio jamón en casa y no tienen un control exacto de los factores de su entorno como la humedad o la temperatura pueden encontrar su jamón enmohecido. Puede ser su moho peludo azul-verde-grisáceo habitual o un moho blanco. El problema del moho es que no siempre se sabe si es moho comestible - un moho que simplemente crece en tu jamón no es automáticamente seguro de comer sólo porque estabas curando el jamón - puede muy bien ser patógeno y causar enfermedades.
El moho del jamón es algo muy real, especialmente para los pequeños artesanos del jamón. Pequeños puntos blancos de moho pueden aparecer en la corteza del jamón y más comúnmente en el interior del jamón. Esto se debe probablemente a un aumento de la humedad, ya sea ambiental o de la carne curada. El moho del jamón de la corteza puede ser eliminado con seguridad, pero el moho blanco en el interior del jamón es más problemático. Si sólo está en la primera loncha o en la primera parte del jamón, puede intentar recortar el jamón hasta llegar a una parte sin moho. Pero si todo el jamón está contaminado, entonces es mejor descartarlo.
A continuación reponderemos algunas de las preguntas más frecuentes sobre el estado del jamón ibérico y los puntitos blancos que aparecen en la carne .
Depende. Los ácaros del jamón son una fuente de proteínas, por lo que contribuyen al estado nutricional del jamón. Por no mencionar que se producen de forma natural en el jamón y que no son patógenos. Algunas personas creen que es seguro comer jamón con manchas blancas, alias ácaros, siempre y cuando el jamón no se llene de ellas. Sin embargo, los ácaros en general pueden causar efectos secundarios como reacciones alérgicas en algunas personas, con síntomas como enrojecimiento, picor (dermatitis), e incluso problemas respiratorios, asma bronquial y rinoconjuntivitis. Por ello, se aconseja limpiar las manchas blancas en movimiento de su jamón, y luego comerlo.
Puede hacerlo con un paño limpio, ya sea seco o remojado en agua (pero recuerde que debe secar el jamón después para evitar que se eche a perder). También puedes usar un aceite de cocina como el aceite de oliva extravirgen o el de girasol, o mejor aún, manteca de cerdo o grasa de jamón. Si tienes una pierna entera de jamón, puedes primero limpiar las manchas blancas móviles del lado cortado y también descartar la primera rebanada, y luego proceder a comer la siguiente rebanada - lo más probable es que los ácaros no hayan llegado a ella. Y un hecho interesante: Tyrophagus putrescentiae, el ácaro del jamón, no sólo come su preciado jamón ibérico, sino que también lo seca. Si notas que tu jamón se está secando y hay algunas motas blancas o manchas que se mueven en él, entonces son los ácaros.
Para empezar, si notas puntos blancos, manchas o motas en el jamón y ves que algunos de ellos se mueven o pueden limpiarlos, entonces es probable que sean ácaros del jamón. Pero si las manchas de jamón no se mueven en absoluto, cualquiera de ellas, y tienen una forma irregular, más como un gránulo y de consistencia calcárea, entonces es probable que tengas cristales de tirosina.
El jamón loncheado dura tanto como dice la etiqueta, así que comprueba la fecha de caducidad. Pero una vez que el paquete está abierto, requiere refrigeración y comer en un plazo de un par de días. Dejarlo en la nevera durante más de 3 días hará que la carne se oxide y pierda color y sabor. También es mejor mantenerlo cubierto mientras está refrigerado.
El jamón entero se cura durante al menos meses y hasta años. Mientras no lo inicie, puede durar más de un año, ya que se mantiene en un lugar fresco, oscuro y seco. Una vez cortado, todo el jamón debe mantenerse en un lugar fresco y seco, con el lado cortado cubierto para protegerlo y crear una especie de barrera contra la humedad. Y, por supuesto, se come. Pero puede durar mucho tiempo si se almacena adecuadamente, alrededor de un año.
Aquí están las señales que hay que buscar en el jamón para saber si está fresco o se ha estropeado:
El moho esponjoso o peludo, ya sea blanco o azul, gris o verde, es un claro indicador de que el jamón se ha estropeado.
De todos modos, con o sin cristales de tirosina, ¡disfrute de su jamón ibérico! Y si es de Ibéricos Muñiz & Palomo tendrás la certeza de que son puntitos blancos de los buenos debido a la correcta elaboración y curación de nuestros Jamones Ibéricos.
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