Paleta Ibérica de cebo de campo 50% raza ibérica

Descripción

Peso aproximado:  entre 4-5,5 Kg

Color etiqueta: VERDE

Curación: 12-18 meses aprox.

De Guijuelo a tu hogar. La Paleta Ibérica de Cebo de Campo Muñiz & Palomo procede de nuestros cerdos ibéricos criados en libertad, donde se alimentan de piensos naturales, bellotas y pastos de la dehesa. Un largo y preciso período de salado, secado y curación natural y artesanal, mimados por nuestros maestros jamoneros.

Consumo y conservación:
Al recibir la pieza, y de cara a su perfecta conservación le recomendamos que retire la funda de algodón que protege la paleta y mantenga la pieza a una temperatura ambiente de 16 a 25º, en un lugar fresco y seco, a salvo de la luz directa del sol. Puede colocar la paleta en una tabla de corte, un soporte jamonero o directamente colgado.

Para el corte a cuchillo comience a cortar por la maza, con la pezuña de la paleta hacia arriba. Recuerde comprobar que la pieza se encuentra perfectamente sujeta al soporte y que este se encuentra completamente horizontal y es estable.

El cuchillo jamonero, bien afilado, debe apoyarse con firmeza sobre la paleta, realizando el corte con un movimiento de vaivén. El objetivo es conseguir lonchas pequeñas y finas de unos 4 o 5 cm de longitud.

Una vez abierto, y para evitar la exposición de la zona de corte al aire, utilizaremos la grasa exterior de recubrimiento de la paletapara cubrirla. A continuación la envolveremos con film de cocina, y taparemos la paleta con un paño limpio de algodón.

Ingredientes
Paleta de cerdo ibérico, sal marina, conservadores (E-250, E-252), antioxidante E-301.