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Cortar una paletilla ibérica: pasos a seguir y consejos
La paletilla ibérica es un exquisito manjar al alcance de todos los paladares exigentes. Sin embargo, dominar el arte de cortar una paletilla no es tan sencillo como saborearla; ya que este un factor determinante para disfrutar plenamente de todos sus matices, tanto desde el primer hasta el último bocado. En Muñiz y Palomo, te revelamos todos los secretos para convertirte en un experto y disfrutar de la paletilla ibérica de la manera más adecuada. Sigue leyendo para descubrir cómo lograr el cortar una paleta.
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Utensilios adecuados para cortar una paletilla ibérica
Si bien puede no parecer complicado al principio el como como empezar una paletilla. Muchas dudas surgen por primera vez cuando te enfrentas a esta maravillosa pieza de la gastronomía. Preguntas como: "¿Por donde se empieza una paletilla? o ¿Por qué lado se empieza una paletilla?
¡No te preocupes! Ya que a continuación te resolvemos paso a paso el proceso de corte de paleta ibérica con total seguridad.
¿Por dónde empezar a cortar una paletilla ibérica?
Elegir los utensilios de corte adecuados es tan importante como seleccionar una buena marca de paletilla como la nuestra, ya que ambos aspectos son cruciales para obtener resultados excepcionales. A continuación, te presentamos los utensilios esenciales para lonchear una paleta ibérica:
- Cuchillo jamonero: No cualquier hoja es válida; opta por un cuchillo jamonero largo y flexible.
- Cuchillo para descortezar: Necesitarás un cuchillo fuerte y ancho para retirar la corteza y el tocino de la paletilla.
- Cuchillo para deshuesar: Esta herramienta es fundamental para separar el hueso de la carne cuando encuentres dificultades al cortar la paleta ibérica.
- Jamonero para paletilla: Este soporte es indispensable para facilitar todo el trabajo de corte.
- Afilador o Chaira: Mantén tus herramientas afiladas en todo momento para asegurar cortes precisos y perfectos.
Si tienes más dudas sobre cómo elegir el cuchillo perfecto, no te pierdas nuestra guía "cómo elegir el cuchillo jamonero perfecto"
Pasos para cortar correctamente una paletilla
1 - Coloca paleta en el jamonero
Antes de empezar, coloca la paleta con la pezuña hacia arriba si vas a servir a varias personas, ya que facilitará el acceso y te permitirá cortar las lonchas necesarias. Si la paletilla es para un número reducido de personas, colócala con la pezuña hacia abajo. De esta manera, cortarás la parte más curada primero, aprovechando al máximo la paletilla y manteniendo la maza en su punto óptimo para futuras degustaciones.
2 - Quita corteza y grasa amarilla
Elimina las partes no deseadas, como la corteza y la grasa amarilla, hasta llegar a la grasa blanca o de color rosado. Este paso es crucial para evitar sabores indeseables al comenzar a disfrutar de la paletilla ibérica.
3 - Lonchea el jarrete
Llegamos a una de las mejores partes de la paletilla: el codillo o jarrete. Esta zona se caracteriza por su carne fibrosa y sabores dulces. Puedes cortarla en lonchas o tacos, según tus preferencias. Recuerda realizar el corte justo por encima de la tibia y el peroné para extraer el 100% de la carne de esta área.
4 - Lonchea la contramaza
Ahora nos adentramos en la parte más jugosa de la paletilla. Para esta zona, realiza cortes firmes y marca el hueso para facilitar el corte cómodo. Mantén la rectitud del corte para obtener lonchas de mayor tamaño a medida que avances. Divide la zona en secciones de dos lonchas para lograr un resultado uniforme y atractivo en la presentación.
5 - Da la vuelta a la paletilla para continuar cortando
Después de aprovechar el jarrete y la contramaza, retira la paletilla del jamonero, dale la vuelta y vuelve a colocarla en su posición inicial. Marca la zona en la que trabajarás y continúa con el tercer corte.
6 - Lonchea la maza
Llegamos a la parte más curada de la paletilla, pero no por ello menos deliciosa. Marca el hueso como en los pasos anteriores para facilitar el corte en esta sección. Al igual que con la contramaza, realiza cortes firmes y uniformes hasta obtener dos secciones. Divide cada sección en zonas más pequeñas a medida que cortes, para evitar lonchas excesivamente grandes.
En Muñiz y Palomo, hemos compartido contigo todos los secretos y consejos para cortar una paletilla ibérica.
¡Ahora, tú eliges!: ¿Prefieres disfrutar de la comodidad de nuestras paletillas ya cortadas por nuestros expertos jamoneros o te atreves a convertirte tú en un experto?
Sea cual sea tu decisión, con Muñiz y Palomo siempre acertarás. Nuestro compromiso es brindarte experiencias únicas y sabores excepcionales en cada ocasión.
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