El salmorejo es una sopa fría típica de la gastronomía española, originaria de Córdoba. Esta receta se caracteriza por ser muy sencilla, pero a la vez deliciosa y refrescante, para esos días tan calurosos de verano. Hoy te traemos una versión enriquecida con jamón ibérico y huevo duro, dos ingredientes que le aportan un sabor y una textura espectaculares. ¡Vamos a cocinar juntos esta deliciosa!
Al ser un plato en crudo tenemos que usar unos tomates de alta calidad, si se usan tomates más baratos probablemente lo notéis mucho en el sabor. Los mejores para un buen salmorejo son los tomates pera, eso sí, que estén bien rojos pero no pasados, justo en su punto.
Lo que hace es dar textura y suavizar el tomate a la vez que espesa. El mejor pan es el tipo Telera cordobesa o mollete, con mucha miga y la corteza blanda. Podemos sustituir el pan por cualquier otro aunque ese le va perfecto. Por otra parte es mejor agregarlo con 1 o 2 días, cuando este duro.
Siempre de Oliva Virgen Extra: es el ingrediente más importante, ya que es el que le va a dar el gusto tan rico a nuestro salmorejo. El aceite perfecto para usar en un salmorejo tiene que ser un aceite virgen muy suave y de alta calidad. Lo mejor es que no sea muy amargo y que no tenga un sabor muy marcado. Podemos probarlo un poquito con una cucharilla y si vemos que nos deja en boca un sabor muy amargo no es ideal para hacer recetas en crudo.
Uno solamente para los amantes del ajo pero mejor medio. Es mucho mejor que el salmorejo tenga sabor a aceite y tomate, ya que en muchos sitios se pasan con el ajo y mata el sabor. Lo mejor es poner medio ajo en esta cantidad de ingredientes y siempre sin el corazón para que no repita, pero como esto va en gustos podéis ponerle la cantidad de ajo que más os guste. Lo mejor es ir añadiéndolo de medio en medio.
A ser posible que sea de bellota, con la mayor calidad posible. En Ibéricos Muñiz & Palomo apostamos siempre por la calidad de nuestros productos y por eso nuestros ibéricos son muy recomendados para elaborar recetas gourmet.
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Es una receta bastante rápida y fácil, ya que es simplemente batir ingredientes. Lo único que tiene que tener son ingredientes de alta calidad para que salga un salmorejo bueno, fresco y sabroso.
