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ROL CON JAMON IBÉRICO DE BELLOTA
Como sabemos del buen gusto que tienen los japoneses por la calidad, en España se ha estado practicando la cocina fusión con sabores, elementos o estilos de cocina de otros países, y en caso vamos a traeros una receta, realizada con técnicas del país Nipón, pero con uno de sus ingredientes principales muy español. Vamos a realizar el sushi español.
Es un plato que va a llevar dos elaboraciones, que uniremos una vez que esté todo listo. Son elaboraciones muy sencillas, quizás la que pueda parecer más complicada pueda ser el cocido del arroz, ya que no se trata de cocerlo sin más. Pero eso lo vais a ver muy pronto.
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Ingredientes
- Primero haremos un tartar de verduras, para lo que necesitaremos
- 20 g de tomate maduro
- 10 g de apio
- 10 g de cebolla
- Flores de tomillo
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 1 cucharada de café de vinagre
- Sal Maldon
- Wassabbi en polvo
Para darle el toque final y convertirlo en sushi español necesitaremos.
- 150 g de jamón ibérico de bellota
- 75 g de arroz bomba
- 75 g de lomo de atún rojo
- ½ L de caldo blanco de verduras
- 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra
- 1 cucharada de café de sal fina
- 1 cucharada de café de azúcar
Elaboración del sushi español
- Como os hemos comentado, comenzaremos por hacer el tartar. Simplemente es un aliñado de las verduras que hemos cortado.
- Pelamos las verduras y si tienen pepitas, como el caso del tomate, se las quitamos.
- Cortamos en dados pequeños esas mismas verduras (apio, cebolla, tomate) en dados pequeños y reservamos en un bol junto con el aceite de oliva y el vinagre. Probamos si nos gusta el aliño y lo reservamos.
- Ahora nos ponemos manos a la obra con el arroz. Si tratamos bien este ingrediente y lo hacemos correctamente, conseguiremos una textura bastante parecida a la del sushi original, aunque es un poco complicado y hay que practicar bastante para llegar hasta ese punto.
- Para ello lo que vamos a hacer es lavar bien el arroz con agua fría durante 5 minutos, así le quitaremos el almidón y el arroz quedará más suelto.
- En realidad, es un arroz cocido al que luego se le añade el vinagre, pero son esos pequeños detalles, los que darán un toque al plato, más oriental.
- Para ello lo que vamos a hacer es lavar bien el arroz con agua fría durante 5 minutos, así le quitaremos el almidón y el arroz quedará más suelto.
- Lo escurrimos bien y utilizamos el caldo de verduras para cocer el arroz y tome todo el sabor. Mientras se cuece el arroz, preparamos una mezcla del vinagre de sidra, o si tienes vinagre de arroz, mejor, sal y azúcar.
- Cuando ya esté cocido, lo escurrimos bien, sin enjuagar y lo estiramos bien en una placa, o en una bandeja grande, donde le añadiremos la mezcla realizada anteriormente. Lo movemos bien para que todo quede bien impregnado y adquiera ese sabor agridulce.
- Para enrollarlos, hoy en día existe pequeños kits, preparados para hacer sushi, que tienen una pequeña malla de bambú o de mader especial. En esa malla lo que vamos a estirar, sustituyendo al alga nori que utilizaríamos para enrollar el sushi original, utilizaremos una loncha de jamón ibérico
- Ahora pasaremos a poner un poco de arroz encima del jamón estirado. Nos humedecemos las manos con agua tibia para poder trabajar mejor el arroz y lo estiramos bien por encima de todo el jamón. Una vez estirado, lo rellenamos con un poco de atún o con verduras, al gusto de cada uno. Estos rollitos deben quedar bien prensados, para evitar que se salga el arroz por los externos y luego podamos presentarlo de una forma más elegante.
Presentación del sushi español
Para presentarlos, una idea que os damos es cortando los rollitos en porciones más pequeñas. Los colocamos en el plato, junto a un poco del tartar de verduras que habíamos realizado con anterioridad. Encima de ellos, espolvoreamos un poco de wasabi en polvo (ojo que es picante) y decoramos con las flores de tomillo y unas escamas de sal maldon.
Este plato como ya os comentamos requiere un poco de práctica y quizás las primeras veces no queden los rollitos hecho perfectos, pero no desesperes y sigue practicando, porque el sabor es espectacular, y cuando lo domines, quedará genial como entrante o primero.
Y si necesitas jamón ibérico, ya sabes que puedes encontrarlo aquí. En ibéricos Muñiz y Palomo queremos acompañaros en vuestros mejores momentos
¿Te atreves a realizar esta receta? Cuéntanos el resultado.
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